Utilizzando un coltello affilato, aprite le sardine partendo dalla parte inferiore, poi giratele e pressatele lungo la parte posteriore per staccare la spina centrale. Rimuovetele, poi pulite ed asciugate bene l’interno di ogni sardina.
Scaldate l’olio in una pentola e saltate dolcemente la cipolla e l’aglio, fino a quando non saranno morbidi e cominceranno a dorare.
Togliete la pentola dalla fiamma e aggiungete il pangrattato, la senape, il prezzemolo tritato, il tuorlo e il parmigiano. Aggiungete metà buccia di limone e il succo, insaporite.
Utilizzate il ripieno per riempire le sardine.
Spennellate leggermente una teglia con l’olio e adagiatevi le sardine, in un singolo strato. Aggiungete la restante buccia di limone e il succo, coprite con l’alluminio e cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C o con la manopola del gas posizionata sul 5 per 30 minuti. Decorate con le fette di limone e i rametti di prezzemolo fresco.