No fogo bem baixo, refogue as cebolas na banha e no azeite com o orégano e o louro até ficarem bem murchas, sem queimar.

Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa e misture sem deixar grudar no fundo.

Acrescente a carne e cozinhe até começar a mudar de cor.

Despeje a água, corrija a pimenta e o sal. Desligue imediatamente e misture.

Leve à geladeira e esfrie por no mínimo 1 hora.

Acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Se quiser, acrecente uva-passa. Reserve.

Ponha a banha na água morna e deixe derreter.

Peneire a farinha numa bacia, misture com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente.

Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Faça uma bola com a massa e embrulhe num pano ou filme plástico. Deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).

Corte a massa em 12 porções, ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura (outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm).

Deixe-as empilhadas para não ressecarem (Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe os discos em um plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear).

Ponha uma colher (sopa) bem cheia de recheio dentro de cada disco de massa.

Feche as empanadas apertando-as com um garfo. Para um acabamento mais caprichado, pressione toda a borda e depois dê “beliscões” nela, dobrando e dando uma giradinha, para formar pequenas pregas sobrepostas. Pincele com óleo.

Asse em forno preaquecido bem quente por 10 minutos ou até ficarem douradinhas.