Pulite il salmerino, sfilettatelo, lavate i filetti e asciugateli accuratamente con un telo da cucina. Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Tenete da parte le lische del salmerino e i gusci dei gamberi.
Mondate la rapa, il porro, il sedano, la carota e tritateli. Fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti con i gusci, le lische, l’alloro, metà del prezzemolo tritato e il timo. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, poi coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per mezz’ora. Filtrate il sugo e passatelo al mixer.
Mondate gli spinaci e rosolateli con il burro per 2-3 minuti; salateli e pepateli. In un tegame con l’olio rimasto rosolate i filetti di pesce, unendo il succo di limone, sale e pepe.
Sgocciolateli e rosolate nello stesso tegame i gamberi. Salateli. Servite il pesce e i gamberi con la salsa su foglie di spinaci e cosparsi di prezzemolo.