Retire todas as espinhas do peixe, tempere com metade do sal e do limão e reserve.
Em uma panela coloque água, metade do azeite e deixe levantar fervura.
Após abaixar o fogo coloque o salmão e deixe cozinhar ao ponto desejado.
Retire da panela, tempere ainda quente com o restante do limão, o sal e o azeite e reserve.
Em uma frigideira salteie a erva-doce em um fio de azeite e reservar.
Em uma frigideira coloque o aceto balsâmico e deixe reduzir pela metade, reservar.
Em um prato coloque fios de aceto reduzido, coloque a erva doce e por cima o salmão regue com a marinada do salmão.