Corte o bulbo e os talos da erva-doce em anéis e ponha-os em uma saladeira.
Arrume o rabanete em rodelas finas, os gomos de laranja, as azeitonas cortadas ao meio, a cebola e os ramos da erva-doce.
Numa tigela misture o azeite, o vinagre, o Pernod, o sal e a pimenta a gosto.
Bata-os para misturarem bem.
Despeje sobre a salada e sirva.