Dessalgue a carne trocando a água duas vezes.

Cozinhe o feijão verde (ou feijão fradinho) só com água e 1 pitada de sal, louro e pimenta-do-reino também a gosto; escorrer, esfriar e reservar.

Faça o mesmo, em outra panela, com o arroz, que deve ser cozido somente com sal; deixe esfriar e reserve.

Coloque em uma frigideira a carne de sol cortada em cubinhos para fritar em óleo junto com a cebola, alho e colorau.

Em seguida, misture o queijo coalho cortado em cubinhos com os demais ingredientes, além do arroz e o feijão.

Não pare de mexer, coloque a nata (ou requeijão) e o leite, misture bem e deixe ficar bem cremoso. Por último, adicione o coentro.

Decore com cubinhos de queijo coalho e pedaços de carne de sol.

O ponto certo do Rubacão é quando todos os ingredientes ficarem bem molhadinhos.

Receita do restaurante Na Cozinha
R. Haddock Lobo, 955, Cerqueira César, São Paulo, SP
Tel. (11) 3063-5377