Per il pan di Spagna: sbattete con una frusta da cucina le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vanillina, montate il composto, versate a pioggia la farina e mescolate, quindi disponete l’impasto in una tortiera rettangolare imburrata e infarinata, cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti, estraete dal forno e lasciate raffreddare.
Per la crema Chantilly: in una ciotola mescolate i tuorli di uova con lo zucchero, amalgamate e incorporate la farina; bollite il latte in un pentolino con la buccia del limone e la vaniglia, versatelo nei tuorli di uova, rimettete sul fuoco e lasciate bollire per altri 4 minuti, quindi togliete dal fuoco, unite la panna e amalgamate.
Lavate e asciugate una parte dei frutti di bosco e incorporate la crema Chantilly.
Per la glassa al cioccolato: in un pentolino sciogliete il cioccolato con la panna e lasciate raffreddare.
Appoggiate il pan di Spagna su una pellicola da cucina, spalmate la Chantilly con i frutti di bosco e la glassa al cioccolato e arrotolate, per confezionare il rotolo. Presentate il rotolo nel piatto da portata tagliato in due parti e decoratelo con i frutti di bosco rimasti.