Tagliate la calotta superiore dei panini. Sbollentate i pomodori per qualche istante, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli grossolanamente a dadini; lavate le foglie di basilico, asciugatele con un telo e tritatele insieme con l’aglio dopo averlo sbucciato.
Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela in una terrina, unite i pomodori, il trito di basilico e aglio, insaporite con un pizzico di sale, pepe e origano, condite con 2 cucchiai d’olio e mescolate.
Farcite le rosette con il composto, richiudetele con le calotte e spennellatele con l’olio rimasto. Passate le rosette nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti e servite immediatamente su un piatto da portata guarnito a piacere.