Bata as claras em neve, junte as gemas e sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos.
Quando a massa ficar como suspiro leve, junte o amido de milho e a farinha peneiradas.
Misture bem sem bater.
Leve ao forno em assadeira rasa untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado.
Depois de assado vire em um pano pulverizado com açúcar e cascas de laranja raladas.
Retire o papel e recheie com o creme.
Creme
Misture tudo e leve ao fogo até engrossar.
Coloque sobre a massa do rocambole e enrole com o auxílio do pano.