Sfogliate il radicchio e lavate le foglie, tagliatele a listarelle non troppo sottili. Sbucciate la mezza cipolla ( o scalogno) e affettatela sottilmente; poi trasferitela in una padella con l’olio e fatela appassire a fuoco basso.
Aggiungete il radicchio e cucinate una decina di minuti o finchè il radicchio si sarà ammorbidito al punto che più gradite.
Tritate l’aglio, preparate una salsiccia sbriciolata togliendo il budello e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere. Aggiungete il radicchio e mescolate il tutto.
Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti. Salate con parsimonia. Bagnate con il vino rosso e fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.
Quando il riso sarà cotto, mantecate con il burro e servite con il grana grattugiato.
Ringraziamo la nostra amica Oriana Casorato per la gustosa ricetta.