Dopo aver pulito gli asparagi scartando e spellando la parte legnosa del gambo, spezzettateli e serbate le punte che lesserete a parte a vapore.
Scottate il resto degli asparagi in un litro d’acqua, con una fettina di cipolla preparando così il brodo vegetale. Scolateli a cottura e tagliateli a pezzi.
In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato nell’olio, poi unite il riso.
Tostate il riso mescolandolo al grasso di cottura, poi sfumate con un mestolino di brodo bollente e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi, gradualmente, il brodo caldo.
A metà cottura unite il polpo a pezzetti e gli asparagi (conservate le punte per la decorazione).
Salate, pepate e, infine, mantecate il risotto con il formaggio e l’olio. Servite il riso guarnendolo con le punte di asparagi.