Dopo aver lavato le zucchine tagliatele a rondelle e tenetele da parte mentre nel frattempo pulirete il prezzemolo e lo metterete nel boccale del Bimby tritandolo a velocità 7 per 5 secondi e lo conserverete.
Proseguite tagliando a pezzi la cipolla e tritandola a velocità 7 per 5 secondi, quindi riunite il trito e procedete nuovamente a tritarla una seconda volta.
Aggiungete quindi l’olio e fate rosolare la cipolla a velocità 1 a 100 °C; quindi aggiungete zucchine e zenzero e proseguire con la cottura, sempre a 100°, per una decina di minuti. Unite quindi il riso e tostatelo a 100 °C, velocità 1.
Proseguire aggiungendo il vino bianco, e non appena sarà evaporato aggiungete l’acqua bollente con il sale, il dado e lo zafferano e proseguite a cuocere il risotto per 20 minuti a 100 °C in velocità 1.
Una volta ultimata la cottura potrete guarnire con del prezzemolo e mescolerete per 2 minuti alla seconda velocità.
Unite infine il burro e lasciate mantecare a velocità 2 per 5 minuti. Lasceremo quindi riposare il risotto per 5 minuti e lo trasferiremo dal Bimby in un piatto da portata per essere spolverizzato con del parmigiano. Prima di servire fatelo ulteriormente riposare.