In una pentola sciogliere il burro, unire il riso e cospargere con vino bianco. Lasciare che evapori completamente. Aggiungere noce moscata e sale. Un pò alla volta unire il brodo, mescolando per circa 15 minuti, finchè sia al dente. Spegnere e aggiungere le scaglie di grana. Chiudere con il coperchio per 5 min per farlo sciogliere e poi mettere sopra la buccia di arancia e il prosciutto.
Resa: 14 porzioni.