Portate ad ebollizione il brodo di pollo e mantenetelo ad una temperatura costante. Staccate le foglie dal rametto di timo.
Fate sciogliere il burro in una casseruola a fondo spesso e soffriggetevi cipolla ed aglio lasciandoli ammorbidire. Aggiungete il timo, poi versate il riso e abbassate la fiamma al minimo. Salate e mescolate per amalgamare bene.
Aggiungete metà del vino rosso al riso, aumentando la fiamma. Continuate a mescolare fino a farlo assorbire completamente. Aggiungete la metà del brodo e fatelo cuocere a fuoco vivace mescolando costantemente. Quando il brodo sarà assorbito, versate il vino restante.
Versate infine il brodo residuo e fate cuocere il riso al dente. Aggiungete altra acqua se necessario – ogni tipo di riso assorbe quantità differenti di liquido.
Mescolate metà del parmigiano al risotto ed usate il resto per guarnire i piatti.