Sbucciare la cipolla, lavarla,asciugarla con la carta da cucina e tritarla con una mezzaluna o nel tritaverdure. Mettere il burro in un tegame, farlo sciogliere, unire la cipolla e fare rosolare dolcemente. Quando la cipolla inizia a colorarsi aggiungere il riso, farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per un minuto a fuoco basso.
Bagnare il riso con due mestoli di brodo bollente, lasciare asciugare e aggiungere altro brodo. Fare cuocere mescolando continuamente ed aggiungere il brodo a mano a mano che si asciuga. Trascorsi 10 minuti dall’inizio della cottura aggiungere i mirtilli ben lavati e sgocciolati, mescolare e continuare a far cuocere.
Unire negli ultimi minuti di cottura anche i lamponi che erano stati lavati velocemente in modo che non si impregnano di acqua. Assaggiare e aggiungere una macinata di pepe, e se necessario, una presa di sale. Spegnere infine il fuoco e unire la grappa, la panna e il parmigiano. Mescolare e servire con altro parmigiano.