Risoto:
Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo médio, até que o vinho reduza 2/3. Acrescente o caldo de carne e vá mexendo, em fogo médio. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa até obter uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se necessário, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rúcula picada e mexa para que seja incorporada ao risoto.
Sirva com medalhão de filé mignon.
Medalhão de Filé Mignon
Tempere os medalhões com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar à frigideira.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem. Adicione os medalhões e não mexa até que comece a brotar líquido na parte de cima dos medalhões.
Quando brotar o líquido, vire o medalhão e aguarde por mais alguns minutos, até obter o ponto desejado (ao ponto, bem passado ou mal passado).
Dica: o medalhão, caso sirva de acompanhamento do risoto, deverá ter iniciada a sua preparação, em média, quando o arroz do risoto estiver ao dente. Desta forma conseguirá terminar ambos os pratos simultaneamente.