Refogue a cebola no azeite, acrescente a pimenta-cambuci e refogue rapidamente.
Acrescente os grãos de quinua e refogue-os.
Tempere com sal e pimenta a gosto, junte a água e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Incorpore os tomates e a muçarela e cozinhe por alguns instantes.
A quinua deve estar cozida e al dente ao incorporar, apenas no final, os tomates e a muçarela.
Estes devem ficar macios, mas sem desmanchar.
Sirva em seguida.