Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência al dente, ideal para o risoto.
Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispodo em cima da sua porção o presunto cru picado.
Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.
Sirva em seguida.