Numa panela com azeite extravirgem, refogue em fogo baixo cebola picada.
Quando estiver transparente, adicione arroz arbóreo.
Mexa por +/- 5 minutos.
Acrescente vinho branco seco, deixe evaporar e junte 4 conchas de caldo de legumes.
Deixe secar, mexendo sempre.
Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, espalhe pela panela.
Transfira para uma tigela, cubra com papel filme e leve para resfriar.
Dura uma semana na geladeira.
Numa tigela, coloque camarões rosa limpos e cortados ao meio, lulas limpas cortadas em anéis e mariscos limpos.
Tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moída, ervas de provance e vinho branco seco.
Reserve.
Numa frigideira em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite.
Acrescente os frutos do mar com a marinada.
Refogue por +/- 2 minutos e acrescente o arroz já pré-cozido.
Misture bem.
Junte 3 conchas de caldo de legumes sem parar de mexer.
Deixe secar o caldo e acrescente mais 3 conchas e deixe secar.
Adicione queijo parmesão ralado e mexa para que derreta.
Acrescente manteiga para dar cremosidade o brilho.
Finalize com salsinha picada, redução de vinagre balsâmico e azeite.
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