Aqueça uma panela com o azeite e frite o peito de frango temperado com suco de limão e sal até dourar.
Retire e reserve.
Volte a mesma panela ao fogo alto, adicione 3 colheres (sopa) da manteiga e frite o arroz e a cebola até dourar.
Acrescente a água quente com o caldo de galinha dissolvido, de concha em concha, mexendo sempre até que o arroz fique al dente.
Adicione o frango reservado, a manteiga restante, as raspas de limão, o parmesão e misture bem.
Acerte o sal, desligue o fogo e sirva.