Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto.
Quando ferver, reduza o fogo.
Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo.
Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem.
Não é necessário mexer continuamente.
Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
Misture bem e sirva a seguir.