Ponha o caldo numa panela e mantenha-o fervilhando. Numa outra panela média, ponha 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola com as nozes, a canela e a noz-moscada. Junte o arroz e mexa bem até todos os grãos estarem envoltos na manteiga, por um ou dois minutos. Junte o vinho branco e deixe-o evaporar um pouco.
Acrescente as abóboras e vá adicionando mais caldo, aos poucos, deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Vá cozinhando o arroz adicionando o caldo por uns 18 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
No final do cozimento (isto é, quando o arroz estiver pronto), junte os camarões limpos, a última colher de manteiga, apague o fogo e tampe a panela por cinco minutos. O camarão vai cozinhar com o calor do risoto. Deixe sempre o risoto mais líquido, pois o arroz continua absorvendo o líquido. Salpique um pouco de sálvia bem picada e sirva imediatamente.