Bata os morangos no liquidificador, coe e reserve.
Aqueça a manteiga em uma panela e acrescente o vinho.
Retire a panela do fogo e adicione o purê de morangos.
Reserve.
Risoto
Refogue o arroz com o azeite até que esteja levemente dourado.
Acrescente a cebola e doure por mais 2 minutos.
Abaixe o fogo e acrescente o vinho.
Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de vegetais aos poucos.
Cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, até atingir o ponto al dente.
Acerte o sal e a pimenta.
Disponha o risoto no centro de cada prato, polvilhe com o queijo ralado e distribua o molho de morango em volta.