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Rosolate le carote in una padella con 1 cucchiaio d’olio per 2-3 minuti e salatele. Pulite la padella con carta da cucina, versatevi ancora 1 cucchiaio d’olio e saltatevi prima la julienne di peperone e poi le fettine di cipolla. Conservate le verdure in 3 ciotole a temperatura ambiente.
Pulite la padella, scaldatevi 1/2 cucchiaio d’olio con 1 cucchiaio di acqua, cuocetevi l’uva sultanina strizzata per 5 minuti e mettetela in una ciotolina. Sgocciolate le albicocche e fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente con poco sale. Fatele raffreddare, tagliatele a pezzetti e sistematele in una ciotola.
Aggiungete le mandorle a filetti. Fate caramellare lo zucchero in una padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di acqua. Togliete dal fuoco, unite 1 di di acqua bollente, 2 cucchiai d’olio e le spezie. Salate e cuocete per qualche minuto.
Lessate il riso per 4 minuti, trasferitelo in una pirofila, irrorate con la salsa al caramello speziata, mescolate, coprite e passatelo nel forno già caldo a 150 °C per 30 minuti. Servitelo in tavola con le ciotoline di verdure a parte.
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