Mettete sul fuoco una casseruola con 2 I di acqua e cuocetevi il riso; 9 minuti prinna di scolarlo, tuffate l’uovo e fatelo rassodare. Distribuite il riso su un vassoio largo e, sgranandolo con una forchetta, conditelo con l’olio, poi lasciatelo raffreddare.
Sbucciate e grattugiate 2 limoni, incidete gli spicchi con un coltellino tagliente fra una pellicina e l’altra e staccateli; tagliateli a triangolini e raccoglieteli in una terrina. Lessate i pisellini, scolateli e, appena tiepidi, uniteli ai limoni.
Tagliate il peperone a dadini e mettete anch’essi nella terrina. Unite il riso freddo e il tonno spezzettato con il suo olio. Mescolate con cura, regolate di sale, unite la scorza di limone e poi versate il tutto su un piatto da portata ovale. Decorate con l’uovo sodo tagliato in 8 spicchi, alternandoli con 1/2 fettine di limone, e portate in tavola.