In un tegame ampio di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati) in pezzetti, l’olio di oliva e il peperoncino spezzettato
Lasciate bollire lentamente per un paio d’ore, regolate il sale, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se il sugo si asciuga.
Fate lessate in abbondante acqua salata i rigatoni e scolateli al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e mescolate.
Trasferiteli in una teglia rotonda, cospargeteli di formaggio pecorino grattuggiato o Grana Padano, pepe nero macinato, fiocchetti di burro e pezzettini di Provola fresca, tenendo il tutto a fuoco basso. Quando tutto si sarà amalgamato servite a caldo.
Una variante, probabilmente più aderente alla ricetta originale, è quella proposta dal nostro amico Giuseppe Filippelli: La ricetta prevede funghi porcini freschi o congelati a cubetti, salsiccia fresca, pomodori pelati e la scamorza affumicata, la ricotta dura andrà invece grattugiata sul piatto come guarnizione, come aromi usare solo il basilico, ma non disdegnate il timo silano o alpino. Per il fondo olio e.v. d’oliva ed aglio in camicia o schiacciato come preferite!