Preparate il ripieno. In una padella con metà burro fate appassire la cipolla a fuoco basso, senza farla dorare, poi rosolatevi per 3-4 minuti gli spinaci e le bietoline puliti. Sgocciolateli, tritateli e rimetteteli nella padella ad asciugare.
Unite alle erbe nella padella, dopo averli tritati, il prezzemolo, il basilico e il cerfoglio, salate e pepate, poi incorporate alle verdure l’uovo e metà del parmigiano, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Preparate il condimento. Pulite il peperone, la carota, le zucchine e i fiori, riducendoli a listarelle. Rosolate con il burro rimasto il peperone, dopo 3 minuti la carota e, dopo altri 5 minuti, le zucchine e i fiori. Bagnate con 4 cucchiai d’acqua e cuccete per altri 7-8 minuti.
Stendete la pasta e confezionate i ravioli con il ripieno. Cuoceteli al dente, conditeli con le verdure e servite con il restante parmigiano a parte.