Preparate il ripieno. In una terrina raccogliete la ricotta, l’uovo e un pizzico di zafferano stemperato a parte con il latte; insaporite con la scorza d’arancia, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e mescolate per amalgamare il tutto.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno a intervalli regolari, confezionando i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e spolverizzateli con il parmigiano grattugiato. Serviteli ben caldi, conditi con il burro che avrete fatto fondere a parte con il rosmarino.