Pelate le carote, asciugatele dopo averle lavate sotto l’acqua corrente. Lavate e private dei filamente interni anche il peperone, snocciolate le olive nere, tagliate a rondelle i cetrioli, tagliate i pomodori lasciando colare l’acqua di vegetazione e a pezzetti le melanzane.
Pulite la cipolla e tagliatela ad anelli. Fatela quindi appassire, senza dorare, in un tegame con l’olio, e la foglia di alloro. Tagliate a listerelle le carote ed il peperone ed aggiungeteli alle cipolle assieme a tutte le altre verdure. Fate rosolate per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Versatevi mezzo bicchiere di acqua, insaporite le verdure con sale e pepe e fate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti. Aggiungete le olive nere e proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Togliete la foglia di alloro, versate la ratatuoille sul piatto di portata e servitela calda decorata con un ciuffo di basilico.
Esistono molte varianti di ratatouille, come per esempio quella ai frutti di mare ed una di fegatini e rognoni: per entrambe dovete partire da un soffritto di olio ed aromi con l’aggiunta di verdure.