Lavate le rane, asciugatele e infarinatele. Sgusciate le uova in una terrina e unitevi un pizzico di sale, una macinata di pepe, il succo di limone e sbattete bene con una forchetta per amalgamare il tutto.
Fate scaldare l’olio in una larga padella e rosolatevi le rane in modo uniforme. Appena saranno dorate, versatevi sopra le uova in modo da formare uno strato uniforme e lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza mescolare.
Trasferite le rane su un piatto da portata e servite subito ben caldo.
Sebbene sia più laborioso, l’uso toscano imporrebbe di sgocciolare le rane dopo averle ben rosolate, passarle nell’uovo sbattuto con sale, una macinata di pepe e succo di limone, quindi rimetterle in padella a friggere così “vestite”.