Private la coda della rana pescatrice della pelle. Incidete attentamente un lato della lisca centrale, facendo scorrere il coltello fra la lisca e le carni, per staccare il filetto da uno dei lati. Potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi.
Girate il pesce e ripetete sull’altro lato, per ricavare il secondo filetto. Ripetete sulla seconda coda. Stendete i 4 filetti.
Tagliate due fette dal lime, due dal limone e 1 dall’arancia per ogni filetto e sistematele su 2 dei filetti. Aggiungete pochi rametti di timo e cospargete con sale e pepe. Grattugiate finemente la buccia degli agrumi restanti e cospargete sul pesce.
Adagiate i 2 rimanenti filetti di pesce sui filetti conditi e legateli ben stretti con dei fili sottili di cotone per dare forma. Sistemateli su un piatto fondo.
Spremete il succo dal restante lime, limone e arancia e mescolateli con olio e altro sale e pepe. Versate a cucchiaiate sul pesce. Coprite e fate marinare per 1 ora, girando di tanto in tanto e spruzzate con cucchiaiate di marinata.
Fate sgocciolare il pesce, tenete da parte la marinata e cospargete con i grani di pepe schiacciati. Cuocete sul barbecue a temperatura media per 15-20 minuti, irrorando con la marinata e voltando il pesce di tanto in tanto, fino a quando sarà uniformemente cotto. Delicatamente tagliate il cotone e servite un filetto a persona accompagnando con un’insalatina verde o fagiolini e una spolverata di prezzemolo tritato.
La rana pescatrice è un pesce dalle carni sode che cuoce bene sul barbecue e ne prende la forma.Potete anche utilizzare la marinata per kebab di rana pescatrice.