Coloque o trigo de molho por, no mínimo, 1 hora
Aperte o trigo antes de moer
Moa o trigo uma vez sozinho sem a carne (para dar liga)
Depois do trigo moído separadamente, junte a carne moída, algumas folhas de hortelã, cebola, pimenta, pitada de pimenta síria e manjericão a gosto
Colocar sal
Passe esta mistura 3 vezes na máquina e amasse com a mão molhada em água gelada
Prove o sal
Coloque em travessa, decora com salsinha e alface
Sirva com tomates grandes, pão sírio, azeite de oliva e cebolas cruas picadas mais grossas