Tagliate le patate a pezzi grossi e di dimensione uniforme. Fatele bollire in acqua salata per circa 12 minuti, o finché risulteranno tenere se punzecchiate con la punta di un coltello.
Scolate bene. Versate il latte in un pentola e fatelo scaldare brevemente, quindi unite le patate e schiacciatele finché avranno raggiunto la consistenza di un purè.
Sbattete il composto aggiungendo l’olio d’oliva e il parmigiano e, prima di servire, condite con sale, pepe e noce moscata.