Mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per 12 ore.
Spuntate la carota e raschiatela, pulite il sedano; lavate le verdure e mettetele in una pentola. Versatevi quindi abbondante acqua, un pizzico di sale e le lenticchie sgocciolate.
Fate cuocere per 1 ora, a fuoco basso e recipiente coperto. Sgocciolate le lenticchie e passatele al passaverdure, raccogliendo il composto in un tegame. Salate e ponete il recipiente sul fuoco, quindi incorporate la panna, amalgamando bene.
Mescolate finché il purè avrà raggiunto una consistenza cremosa e morbida, poi togliete dal fuoco e unitevi il burro a pezzetti. Mescolate, spolverizzate con un pizzico di pepe e servite.
Potete preparare il passato di lenticchie qualche giorno prima e conservarlo in freezer. Al momento dell’utilizzo, per preparare il purè, dovrete solo scongelarlo e scaldarlo sul fuoco, incorporandovi panna e burro.