Impastare la carne macinata con il pane spugnato in poca acqua tiepida e strizzato, aggiugendo all’impasto il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Ridurre il provolone ed il salame a bastoncini, poi dividete l’impasto di carne in due parti, una da circa 1/3 del totale e disponete quest’ultima sul piano di lavoro bagnato o unto dandole una forma schiacciata leggermente ovale.
Distribuite lungo la carne la farcitura avendo cura di mettere gli spicchi di uova sode al centro e ai lati il salame ed il provolone.
Coprite la farcitura con l’impasto tenuto da parte e dategli la forma di una mortadella, ponendolo poi a friggere in una padella con l’olio. Fate attenzione a quando girate il polpettone che non si rompa, e regolate la fiamma a medio dal momento che la cottura dell’interno del polpettone avverrà successivamente.
In una pentola adeguata preparate una salsa di pomodoro con sugna, cipolla e basilico senza farla restringere eccesivamente.
Appena il polpettone apparirà dorato uniformemente unitelo alla salsa che lo dovrà ricoprire lasciando cuocere a fiamma dolce per circa 30/40 minuti. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.