Passe as carnes juntamente com a cebola pelo moedor.
Coloque numa tigela a carne moída, o pão amolecido, os ovos e as gemas, o
vermute e o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta do reino.
Misture bem até formar uma massa homogênea, forme bolinhos com as mãos
(almôndegas), faça um furo em cada um e coloque os pedaços de mussarela, um em
cada. Feche novamente e passe os bolinhos na farinha de trigo.
Numa frigideira, coloque a manteiga, o óleo, as ervas e frite os polpettines,
deixe dourar bem por 8 minutos, aproximadamente.
Retire o excesso de gordura e junte e vinho branco. Deixe reduzir. Acrescente o
caldo de carne, o molho inglês, o limão, o vinho do porto e deixe até engrossar.
Coloque os polpettines numa travessa aquecida e cubra com o molho.