Fiammeggiare il pollo, lavarlo e asciugare con carta assorbente da cucina. Tagliarlo in 4-6 pezzi, poi strofinare con un miscuglio di sale e pepe. Mondare il prezzemolo e tenere da parte un paio di rammetti. Pestare un cucchiaino di grani di pepe, mettere in un tegamino con il prezzemolo e il vino e farli stufare coperti, a fuoco basso, per 8 min. Diluire la besciamella col latte, salare e pepare. In un tegame piuttosto largo, scaldare 3 cucc di olio e rosolare i pezzi di pollo, a fuoco basso, girare più volte per farli dorare in modo uniforme senza bruciarli. Bagnare di tanto in tanto i pezzi di pollo con 2 cucc di vino e farli evaporare. A cottura ultimata (dopo 5o min) lavare i pezzi di pollo dal tegame, trasferirli in una pirolìfila e tenerli in caldo. Aggiungere il Porto al fondo di cottura del pollo, unire la besciamella e sbattere la salsa su fuoco vivo per 2-3 min e con questa irrorare il pollo. Fare quindi grattinare in forno già caldo a 200° per 2-3 min.