Fate bollire per mezz’ora il pollo. Levate la pelle, disossatelo, tagliatelo in parti, conditelo con sale, poco pepe e olio e lasciatelo a riposare per qualche ora.
Pulite le acciughe e trituratele finemente con il prezzemolo, i capperi e il tonno fino ad ottenere una crema omogenea. Diluitela con 4 cucchiai di olio e mezzo cucchiaio d’aceto.
Disponete il pollo su un piatto da portata e cospargetelo con la salsa che avete preparato. Accompagnatelo con fagiolini lessati o uova sode tagliate a spicchi o anche con patate lessate e tagliate a fette.