Preriscaldate il forno a 180 °C. Distribuite le fettine di lardo o di pancetta nella cavità del pollo, unite l’aglio e il finocchietto, salate e pepate.
Chiudete la cavità fissandola con uno spiedino, trasferite il pollo in una teglia capiente e distribuite le patate tutto intorno. Salate, pepate e cospargete di salvia e rosmarino.
Condite con l’olio e arrostite il pollo per circa un’ora e mezza, o finché sarà dorato e i succhi della carne risulteranno limpidi. Toglietelo dal forno e servitelo caldo.