Aprite il pollo senza tagliarlo in due parti, appiattitelo bene con le mani, mettetelo a bagno in acqua bollente per un minuto per pulirlo delle penne residue, poi cospargetelo con il pepe e il sale.
Passate il pollo nell’uovo sbattuto e impanatelo. Nel frattempo, fate soffriggere il burro con l’olio in una padella dove il pollo non stia troppo largo, e fatelo dorare, a fiamma non troppo alta, per una ventina di minuti.
Preparate il piatto di portata guarnendolo con lattuga, disponete sopra il pollo cosparso di prezzemolo e spicchi di limone.
Potete accompagnare il pollo con una cucchiaiata di yogurt al naturale, che gli conferirà un gusto particolare e gradevole.