Pelate le patate e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua salata; quindi sgocciolatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il purè in un paiolo, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi unite la farina di mais bianca, facendola scendere a pioggia sulle patate e continuando a mescolare.
Nel frattempo fate appassire 1 cipolla mondata e tritata in 20 g di burro e incorporatela alla polenta insieme al formaggio ridotto a dadini. Regolate di sale e portate a cottura, sempre mescolando per amalgamare bene.
Servite la polenta ben calda cospargendola con l’altra cipolla, precedentemente sbucciata, lavata, tagliata a fettine e fatta appassire a fuoco basso nel burro rimasto.
Nella più tipica “Poulento a la glore” piemontese, le patate sono semplicemente cotte in acqua e olio. Senza bisogno di passarle, si sfaldano e si incorporano alla polenta naturalmente, man mano che con il cucchiaio di legno si mescola la farina di mais. Le cipolle non sono indispensabili.