In una pentola capiente portare ad ebollizione acqua salata ed aggiungere farina a pioggia. Mescolare con un cucchiaio di legno – a fuoco lento – portare ad ebollizione e cuocere la polenta per 45 minuti. A fine cottura, mantecare con il Castelmagno, amalgamando. Versare la polenta in un apposito stampo e lasciare raffreddare.
Preparazione crema: accendere il forno ed iniziare la preparazione della crema: in una ciotola unire panna, Castelmagno e Grana Padano finemente triturati o grattugiati, mescolare sino ad ottenere una spuma morbida ed omogenea, aggiungendo, se graditi, sale e pepe.
Affettare la polenta e disporre su una teglia da forno, irrorata con olio; cospargere su ogni fetta due cucchiai di crema: infornare a media temperatura, per 10 minuti circa. Sfornare e servire ben caldo.