Sbucciate, lavate e tritate i cipollotti; stufateli in una padella con 2 cucchiai d’olio. Sbollentate le fave, pelatele, tritatele e unitele ai cipollotti; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e bagnate con 1 mestolo d’acqua. Proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi togliete le fave dal fuoco e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e mescolatele con la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, l’olio rimasto, il pecorino, le fave e il loro fondo di cottura, la scorza d’arancia grattugiata e un pizzico di sale, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake della capacità di circa 1,2 I, foderato con carta da forno. Fate cuocere la preparazione nel forno già caldo a 180 °C per 45 minuti circa. Sfornate il plumcake, fatelo intiepidire, sformatelo e poi servite.