Per i pizzoccheri: mescolate le due varietà di farina in una terrina aggiungendo un pizzico di sale. Fate una fontanella al centro e aggiungetevi l’uovo.
Mescolatelo poi alla farina aggiungendo gradualmente il latte continuando a mescolare fino a che non otterrete un composto soffice. Potrete avere bisogno di una quantità maggiore o minore di latte rispetto a quella indicata qui, a seconda della consistenza della farina.
Continuate ad impastare per qualche minuto finché la pasta non sarà elastica, poi coprite e lasciate riposare per 1 ora. Poi usate la macchina o un mattarello per stendere una sfoglia di pasta sottile e tagliatela in strisce di 1 cm di larghezza.
Per la salsa: portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata. Aggiungete la verza e le patate e fatele cuocere per 3-5 minuti o finché non saranno cotte all’interno e poi gettate la pasta per gli ultimi 2 minuti di cottura.
Scolate tutto tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Asciugate la pentola e riutilizzatela. Scaldate l’olio con le erbette e l’aglio per circa 1 minuto. Unite il mix di formaggi, mescolate brevemente e infine aggiungete la pasta regolando di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per diluire la salsa, se necessario. Servite con aggiunta di parmigiano grattugiato.