Mondate i cipollotti, tritateli con la pancetta e fateli leggermente rosolare con l’olio d’oliva e metà del burro. Sgranate i pisellini e lavateli. Aggiungeteli al soffritto e fateli cuocere a recipiente semicoperto per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate tostare i pinoli in un tegamino con il rimanente burro e, appena saranno dorati, aggiungeteli ai piselli. Mescolate il composto di piselli, spruzzatelo con il vino e cospargetelo con il prezzemolo tritato. Condite con sale e pepe e servite in tavola su un piatto su cui avrete adagiato le foglie di lattuga lavate e asciugate.