Versate i piselli sgranati in un tegame in cui si sarà fatta appassire la cipolla, tritata finemente, in un pò d’olio d’oliva.
Condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo o di acqua. Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il guanciale tagliato a dadini, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto.
I piselli romaneschi, dolcissimi così preparati si servivano, anticamente, con crostini di pane fritto.