Deixe o pirarucu de molho na geladeira por 1 dia com água suficiente para cobri-lo.
Troque a água a cada 4 horas durante esse período.
Na última troca, junte o suco de limão e o sal.
Deixe de molho por 10 minutos.
Lave em água corrente .
Junte metade do alho, a pimenta do reino, o sal e o azeite e deixe marinar por 1 hora.
Asse-o na brasa e reserve.
Bata as castanhas com a água morna e esprema com a ajuda de um pano.
Reserve o leite.
Adicione 1 colher (sopa) de goma e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o restante do alho, a cebola roxa, o tomate e a pimentinha verde.
Junte o peixe, o leite de castanha do pará, a chicória do pará, a alfavaca, a pimenta, os maxixes, as vagens, a batata doce, as batatas, a salsinha e o coentro.
Junte os legumes.
Por último, acrescente a banana.
Cozinhe por mais 10 minutos.
Tire do fogo, salpique com salsinha e coentro e regue com azeite de castanha do pará.
Em uma travessa, disponha o peixe e os legumes e finalize com um fio de azeite de castanha do pará.
Sirva com arroz branco e farinha dágua.