Lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente.
Per i carciofi, eliminate le foglie dure esterne lasciando solo quelle più tenere all’interno. Tagliate via il gambo e la parte superiore (circa 1/3) delle foglie scelte. Dividete i carciofi in due nel senso della lunghezza e raschiate con un coltello il fieno interno, tagliateli quindi a spicchi e metteteli a bagno in una terrina con acqua fredda e il succo di 1 limone per 15 minuti.
Preparate le carote: strofinatele con una spazzola o pelatele. Mettetele a bagno in una terrina con acqua fredda e il succo del limone rimasto per 10 minuti.
Per il sedano, eliminate le coste esterne filamentose e spuntate le foglie. Tenete le coste interne bianche e il cuore.
Preparate i finocchi: eliminate la base, tagliate le estremità superiori e togliete le foglie esterne macchiate. Divideteli in 4 o più spicchi, a seconda della grossezza.
Preparate i cipollotti: eliminate le radici e spuntate le estremità superiori.
Preparate i ravanelli: eliminate le radici e spuntate le estremità superiori.
Per il pinzimonio, mescolate l’olio con sale e pepe a piacere e dividetelo in quattro ciotoline.