Descasque, corte os legumes e ferva-os por dez minutos numa panela com um pouco de água ou até que fiquem tenros. Reserve.
Ferva o vinagre, a água e os temperos por alguns minutos.
Deixe amornar.
Distribua os legumes nos potes procurando colocar quantidades mais ou menos iguais em cada vidro.
Adicione a mistura de vinagre até encher bem.
Tampe os vidros e feche-os hermeticamente.
Fechamento hermético (banho-maria): coloque os potes bem tampados numa panela com cerca de quatro dedos de água e deixe ferver por 15 minutos.
Apague o fogo e deixe esfriar entro da água.
Espere 7 a 8 dias antes de consumir.