Nel fondo di un tegame di coccio stendete uno strato pancetta tagliata a fettine sottili, disponetevi sopra i piccioni ben puliti, fiammeggiati (operazione encessaria per eliminare i residui del piumaggio) e tagliati in due; ricopriteli con un altro strato di fettine di pancetta.
Mettete il recipiente a bagnomaria sul fuoco e fate cuocere per circa quaranta minuti.
Terminata la cottura a bagnomaria asciugate la parte esterna del recipiente e mettetelo in forno ben caldo con le lenticchie e il loro liquido di conservazione. Salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.
Mettete le lenticchie in un un vassoio, accomodateci sopra le fette di pancetta e poi i piccioni tagliati a metà.